Sauzen

Saus is het onderdeel waar zelf maken het meeste oplevert, niet omdat het moeilijk is maar omdat je het verschil met de pot meteen proeft. Twee dingen komen bijna altijd terug. Wrijven werkt beter dan slaan: een keukenmachine slaat verse kruiden stuk en maakt ze bitter, een vijzel wrijft de blaadjes open en houdt de smaak fris. En temperatuur is geen detail, want waar een saus moet binden wil hij kamertemperatuur en olie die er druppel voor druppel bij gaat.