Limburgs

Asperges op Limburgse wijze

Name: Asperges op Limburgse wijze
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Limburgs
Ingredients: 2 kg asperges (500 g per persoon); 8 eieren (gekookt); 8 plakjes ham plakjes ham (achter- of beenham, event. iets dikker gesneden); 1 kg nieuwe aardappels (gekookt); 100 gr roomboter; nootmuskaat; zout

45 min 4 porties

Laatst bijgewerkt op 14 september 2019

Direct naar het recept ↓

Gekopieerd

Traditioneel worden witte asperges in Limburg geserveerd met gekookte aardappelen, gekookte ham, hard gekookt ei en gesmolten boter. Er zijn liefhebbers die er ook nog een beetje nootmuskaat over doen. Dit recept voor asperges op Limburgse wijze komt wederom van ons moeder, dus een betrouwbare Limburgse bron!

Asperges op Limburgse wijze

voorbereiden: 15 min
bereiden: 30 min
totaal: 45 min
porties: 4

Ingrediënten

4 porties

2 kg asperges (500 g per persoon)
8 eieren (gekookt)
8 plakjes ham plakjes ham (achter- of beenham, event. iets dikker gesneden)
1 kg nieuwe aardappels (gekookt)
100 gr roomboter
nootmuskaat
zout

Bereiding

Asperges schillenSchil de asperges en plaats ze in een bak met water tot het moment van koken. Bewaar de schillen en onderkant (ca. 3 cm).
Bouillon van de schillenKook nu zachtjes de aspergeschillen en de uiteinden van de asperges zo'n 30 minuten in een pan met water en wat zout. Verwijder deze daarna met een schuimspaan uit het water.
Asperges kokenKook nu de asperges zelf 5 tot 6 minuten in het kookvocht van de aspergeschillen. Laat ze nog even ongeveer 10 minuten in een gesloten pan doorgaren. Je kunt even met een vork voorzichtig in de asperges prikken om te testen of ze al gaar genoeg zijn.
Eieren kokenKook alvast de eieren (6 minuten) en laat deze schrikken is ijskoud water. Hierdoor laat de schaal later makkelijker los.
Boter smeltenSmelt ondertussen de roomboter in een pannetje zodat je straks de botersaus al klaar hebt staan. Let erop deze tijdig weer van het vuur te halen!
Asperges laten uitlekkenJe kunt de asperges nu uit de pan vissen en even uit laten lekken op een schone droge doek. Het aspergevocht wat overblijft kun je nog bewaren (invriezen) om aspergesoep van te maken!
ServerenServeer de asperges nu met de gekookte eieren, plakjes ham en de gesmolten roomboter. Naar wens kun je er ook een beetje nootmuskaat over raspen.
Aan tafelEet smakelijk!