De originele Pasta Carbonara (Spaghetti alla Carbonara) is een van de bekendste pastagerechten, maar helaas wordt het zelden echt goed klaargemaakt. Sommige mensen voegen bijvoorbeeld room toe, terwijl dit absoluut niet in een traditioneel pasta carbonara thuishoort!
Met dit recept voor pasta carbonara van Antonio Carluccio proberen we je te helpen om zo dicht mogelijk bij het originele gerecht te komen. Dus hiermee kun je het gerecht zo authentiek mogelijk bereiden!
De geschiedenis van Pasta Carbonara
Het gerecht bestaat uit spaghetti, Parmezaanse en/of Pecorino kaas, eidooiers en guanciale (spek van varkenswangen). De saus wordt gemaakt door de eidooiers te mengen met de kaas en het guanciale-vet, wat een romig effect geeft zonder dat er room aan te pas komt. De spaghetti wordt gekookt tot het al dente is en vervolgens afgemaakt in de pan met de saus.
De oorspronkelijke pasta carbonara bevat geen room of andere melkproducten, maar in de Verenigde Staten en andere delen van de wereld wordt de pasta carbonara vaak gemaakt met room, wat de saus romiger maakt. Dit geeft de pasta een andere smaak en textuur dan de oorspronkelijke versie.
Er zijn ook verschillende varianten op het gerecht, afhankelijk van de regio waar het wordt gemaakt. In sommige delen van Italië kunnen andere soorten pasta gebruikt worden, zoals bucatini of rigatoni. Soms wordt er ook pancetta (Italiaanse bacon) in plaats van guanciale gebruikt.
Wat is Pecorino kaas?
Pecorino is een soort Italiaanse kaas gemaakt van schapenmelk. Het is een harde kaas met een zoute, scherpe smaak en wordt vaak als raspkaas gebruikt. Het wordt veel gebruikt in de Italiaanse keuken en is een belangrijk onderdeel van veel Italiaanse gerechten, zoals pasta, soepen en salades. Pecorino kaas kan ook op verschillende tijden worden gerijpt, wat het verschillende smaken en texturen geeft.
Wat is Guanciale?
Guanciale is een Italiaans vleesproduct dat wordt gemaakt van het varkensvlees van de wangen. Het wordt meestal gerookt en gebruikt als een vleesingrediënt in verschillende Italiaanse gerechten, waaronder dus ook pasta carbonara. Het wordt vaak beschouwd als een delicatesse in Italië en heeft een karakteristieke, rijke smaak en een stevige, vette structuur. Guanciale kan worden gebruikt in plaats van pancetta (Italiaanse bacon) in recepten, maar het wordt niet zo vaak gebruikt buiten Italië. Je kunt guanciale verkrijgen bij de betere supermarkt en delicatessenwinkel.
Tip: Als Guanciale moeilijk te vinden is, is pancetta een goed alternatief. In noodgevallen kunnen spekblokjes van de supermarkt, of beter nog van de slager, worden gebruikt.
Pasta Carbonara, hét originele recept (Spaghetti alla Carbonara)
Pasta carbonara is een klassiek Italiaans gerecht dat gemaakt wordt met spaghetti, eieren, pecorino kaas en spek. Het is een simpel en smaakvol gerecht dat gemakkelijk te maken is en ideaal is voor een snelle maaltijd. Een all-time favoriet!
Ingrediënten
- 350 g gedroogde spaghetti (bij voorkeur van het merk De Cecco)
- 150 g guanciale (alternatief: pancetta of spekblokjes)
- 50 g Parmezaanse kaas geraspt
- 50 g Pecorino Romano kaas geraspt
- 3 grote eieren
- 2 knoflooktenen gepeld
- extra vierge olijfolie
- peper (versgemalen)
- zout
Instructies
Pasta koken: Breng een grote pan met ruim water aan de kook. Voeg een flinke snuf zout toe zodra het water kookt; het water mag goed zout zijn. Kook de spaghetti volgens de instructies op de verpakking (ongeveer 11 minuten) tot deze ‘al dente’ is.
Guanciale bakken: Snijd de guanciale (of pancetta) in kleine blokjes. Verhit een klein scheutje olijfolie in een koekenpan en bak hierin de guanciale samen met de hele knoflooktenen tot het spek krokant is. Schep eventueel overtollig vet eruit, maar laat een beetje vet achter voor de smaak. Verwijder de knoflooktenen na het bakken.
Ei-kaasmengsel bereiden: Klop in een kom de 2 eieren en voeg alleen de dooier van het derde ei toe. Voeg de geraspte Parmezaanse en Pecorino kaas toe en meng tot een gladde saus.
Pasta en het spek(vet) mengen: Giet de spaghetti af en voeg deze direct toe aan de pan met guanciale. Haal de pan van het vuur voordat je het ei-kaasmengsel toevoegt. Dit voorkomt dat het mengsel te heet wordt en verandert in roerei.
Saus door de pasta mengen: Giet het ei-kaasmengsel bij de warme spaghetti en meng alles snel en goed door elkaar. De warmte van de pasta zorgt ervoor dat de kaas smelt en het ei iets stolt, waardoor een romige saus ontstaat.
Serveren: Verdeel de pasta op voorverwarmde mooie pastaborden (bestel via Bol.com). Maal er wat versgemalen peper overheen en, indien gewenst, strooi er extra Parmezaanse of Pecorino kaas over.
Buon appetito!
Een gezondere pasta carbonara?
Pasta carbonara is van zichzelf natuurlijk niet heel erg gezond. Er zit namelijk geen groente in dit gerecht. Wil je dit recept toch iets gezonder maken? Serveer er dan wat verse rucola bij.
Zelf maak ik dit recept ook regelmatig met groene asperges. Deze snij je in stukjes en die kook je voor een paar minuten mee (in dezelfde pan) met de pasta. De asperges en pasta giet je daarna samen af en dan meng je alles met de uitgebakken spekjes en het ei-kaasmengsel zoals in het recept voor pasta carbonara hieronder.
Met deze aanpassingen kun je het gerecht gezonder maken zonder afbreuk te doen aan de smaak. Probeer het eens uit en maak van je pasta carbonara een gezonder en minstens even lekker gerecht!
Smaakte dit recept goed? Probeer dan ook eens mijn recept voor de originele Bolognesesaus.
