Het lijkt soms wel of iedereen denkt dat bolognesesaus (Ragù alla Bolognese) een tomatensaus is, maar dat is het juist niet. Het is een vleessaus waarbij de smaak van het spek, kalfs- en rundergehakt duidelijk zal overheersen. Door het urenlange sudderen krijgt de bolognesesaus zelfs een hartige smaak die enigszins doet denken aan stoofvlees.
Op 17 oktober 1982 heeft de afdeling uit Bologna van de ‘Accademia Italiana della Cucina’ het recept voor de officiële Ragù Bolognese vastgelegd bij de “Chamber of Commerce Bologna”. Dit is het erkende recept voor de traditionele bolognesesaus uit Bologna.
Mijn recept voor bolognesesaus benadert dit klassieke recept grotendeels, maar bevat enkele kleine aanpassingen die ik zelf heb gemaakt om het gerecht nog smakelijker te maken.
Bolognesesaus maken in de slowcooker
Dit recept is ook erg geschikt voor de slowcooker. Zelf maak ik deze bolognesesaus meestal in de oven, maar bij een slowcooker hoef je er toch wat minder bij te blijven en is het risico op aanbranden een stuk kleiner.
Bovendien gebruikt een slowcooker een stúk minder energie dan je oven in de 2 tot 3 uur dat hij aanstaat, dus dat is meteen een stuk duurzamer. En je kunt er natuurlijk ook nog een hoop andere heerlijke slowcooker recepten in maken!
Als je deze saus maakt in een slowcooker maakt, braad dan eerst de groente en het vlees aan in een braadpan. Heb je een slowcooker met een sauteerfunctie? Dat is helemaal makkelijk en dan kun je deze functie natuurlijk ook gebruiken om aan te braden.
Op zoek naar een slowcooker voor dit recept?
Een slowcooker bestel je snel en eenvoudig via Bol.com:
Bolognesesaus, hét originele recept (Ragù alla Bolognese)
Dit is een van mijn favoriete recepten. Hét recept voor bolognesesaus en al veel jaren een succes op mijn blog.
Ik raad je aan deze bolognesesaus te serveren met verse tagliatelle of pappardella en geraspte Parmezaanse kaas op een voorverwarmd pastabord.
Ingrediënten
Ingrediënten voor de bolognesesaus
- 125 g pancette alternatief: spekblokjes
- 1 st winterpeen in kleine blokjes gesneden
- 2 stengels bleekselderij in kleine blokjes gesneden
- 1 st ui fijn gesnipperd
- 200 g rundergehakt
- 200 g kalfsgehakt optioneel, anders 400g rundergehakt in totaal gebruiken
- 150 ml witte wijn
- 500 g gepelde tomaten kan ook uit blik
- 1 blokje runderbouillon
- peper
- zout
- olijfolie
- melk een scheut
Extra ingredienten voor pasta met bolognesesaus "Ragù alla Bolognese"
- Parmezaanse kaas geschaafd of geraspt
- tagliatelle of pappardelle pasta liefst vers!
Extra benodigdheden
- Grote braadpan of slowcooker.
- pasta borden
Instructies
Instructies voor de bolognesesaus
-
Snij de ui, de winterpeen en bleekselderij in kleine blokjes, van zo'n halve centimeter.
-
Verhit een laagje olijfolie in een grote braadpan.
-
Zodra de olie heet is, voeg je er de fijngesneden groente aan toe samen met de pancetta (of spekblokjes). Bak alles samen ongeveer 10 minuten op laag vuur, zodat de groenten zacht worden.
-
Voeg het runder- en kalfsgehakt toe en bak het geheel nog eens tien minuten op zacht vuur, totdat het vlees gaar is. Rul het gehakt door regelmatig met een houten lepel te roeren. Breng het geheel op smaak met wat peper en zout.
-
Giet de witte wijn erbij. Laat alles rustig koken op laag vuur tot het vocht is ingedampt.
-
Snij de tomaten in stukjes en voeg ze toe aan de pan. Verkruimel nu ook het bouillonblokje en voeg deze ook toe.
-
Breng het geheel aan de kook en laat het geheel inkoken. Vergeet niet om regelmatig te roeren om aanbranden van de saus te voorkomen.
-
Je kunt nu de pan met de saus het beste in een oven op 150 graden (Celsius) plaatsen. De saus kan zo rustig doorsudderen en dit is erg belangrijk voor het ontwikkelen van de juiste smaak.
-
Haal na 2 á 3 uur de pan uit de oven. Indien het nodig is kun je de saus nog enigzins inkoken op een medium vuur. Roer hierna een scheut melk door de saus en laat deze nog even zachtjes koken.
Bolognesesaus op het fornuis of in de slowcooker bereiden
-
Heb je geen oven? Je kunt deze saus ook goed op laag vuur laten sudderen met een sudderplaatje of vlamverdeler op het fornuis.
-
Je kunt de bolognesesaus ook bereiden in een slowcooker. Een slowcooker heeft als voordeel dat je deze wat makkelijker aan kunt laten staan als je zelf weg bent. En hij gebruikt ook een stuk minder energie dan je oven, dus dat is ook direct een stuk duurzamer!
Instructies voor pasta met bolognesesaus "Ragù alla Bolognese"
-
Breng een grote pan met water aan de kook. Voeg ruim zout toe, het water moet zo zout zijn als de zee.
-
Voeg de pasta (tagliatelle of pappardelle) toe en kook de pasta volgens de instructies op de verpakking. Gedroogde tagliatelle heeft een kooktijd van 7 tot 10 minuten. Voor verse tagliatelle is dit maar een paar minuten. Let hier dus goed op.
-
Giet de pasta af. Voeg nu de bolognesesaus toe en meng deze met de pasta.
-
Serveer de pasta met bolognesesaus bij voorkeur op mooie diepe pastaborden, liefst voorverwarmd. Strooi er geraspte / geschaafde Parmezaanse kaas over.
-
Buon appetito!
Op zoek naar een andere origineel Italiaans recept?
Probeer ook eens dit recept: Dé originele pasta carbonara: Spaghetti alla Carbonara
Pasta carbonara is een klassiek Italiaans gerecht dat gemaakt wordt met spaghetti, eieren, pecorino kaas en spek. Het is een simpel en smaakvol gerecht dat gemakkelijk te maken is en ideaal is voor een snelle maaltijd.
Ik heb hem al 1 keer gemaakt en toen had ik een vriendin van mijn vrouw als gast. Ik heb van mijn hele leven nog nooit zo’n lekkere bolognaisesaus gehad. Ik proefde echt de pancetta door het gerecht. Zelfs de vriendin vond het heerlijk. Gelukkig had onze slager pancetta. AH had hem niet alleen maar als brood beleg maar die was niet gekruid zoals die gekruid moet zijn en was alleen maar in dunne plakjes en daar schiet je dus niets mee op.
Een heerlijk recept. Ik gebruik geen spek. In plaats van kalfsgehakt neem ik kalfsfond.
Ik heb het laten garen in de ‘hooimadam’, een soort theemuts. Eerst 4 uur, was nog behoorlijk warm, toen weer even aan de kook gebracht en nog 4 uur in de hooimadam. Fantastisch! En goed voor het milieu. Ik kan iedereen een hooimadam aanraden.
Hallo, wat een heerlijk gerecht.
Ik heb het nu al een paar keer gemaakt, maar ik moet er bij zeggen dat ik rode wijn er beter bij vind passen dan witte.
Maar deze staat zeker in mijn top 10 gerechten.
Hoi Paul,
Dit recept was echt heerlijk, fantastisch gedaan! Het was ook erg simpel te maken. Zelf heb ik met mijn vriendin het gerecht gemaakt op een inductieplaat die heel laag kon staan. Hierdoor had ik geen vlamverdeler of oven nodig. Misschien handig voor anderen die een inductieplaat gebruiken.
Ik had nog een vraagje aan je, denk je dat het langer doorkoken dan 3 uur van de saus een voor- of nadeel heeft?
Ik vind de saus zo lekker ik eet hem soms gewoon met een stuk brood met een glas wijn erbij, en de wijn die je toevoegt is voor iedereen persoonlijk ik vind wit lekker rood geeft een wild smaak. Top recept dank je wel
Je hebt het over het gebruik van een slowcooker maar ik mis hoe lang het in de slowcooker moet en op welke setting (low or high).
Deze saus is ziek lekker. Ik kan niet ophouden met eten als ik weer eens teveel heb gemaakt :). Niet te vergelijken met pakjes/zakjes of ‘verse’ saus uit de super. Jammer dat ik geen grotere pannen heb, dan zou ik een enorme voorraad maken.
Ik maak het altijd in een altijd een grote 8l+ gietijzeren pan.
Dan met verse pasta vellen als n open lasagna serveren. Stevige rode Italiaanse wijn en vers nog warm stukje brood erbij, hmmmmmmm.
De rest doe ik in grote spuitzakken en vries deze in. Boet wel n beetje aan smaak in maar blijft lekker. Wel heel rustig in de koelkast aten ontdooien en daarna op kamer temp. laten komen.
Ik heb al diverse recepten geprobeerd en nog niet het “echte” gevonden. Ik wil deze graag gaan proberen. Alleen… hoe krijg je de alcohol smaak weg? Ik heb altijd het idee dat je de wijn heel erg proeft, ik doe waarschijnlijk iets verkeerd.
tipje: laat het lang genoeg koken. (zonder te roeren en zonder de deksel erop. hierdoor kookt het in en verdampt de alcohol, en daarmee ook de smaak) + de juiste wijn kiezen. kies een iets zoetere wijn ipv droog. zoet zit meer druivensuiker in dus deze smaak vind ik meestal ook iets aangenamer. Als je dit volgt wordt het een fantastische smaak. deze saus heb ik al ontelbaar vaak gemaakt en nog nooit een alcohol smaak geproeft.
Kan de wijn ook vervangen worden door een ander ingrediënt?
meest geweldige recept ooit! staat hier bijna elke maand wel een keer op het menu. Je eet je vingers erbij op 😉
Morgen ga ik mijn variatie op dit recept uitproberen. Al het vlees, inclusief de pancetta, vervang ik met lamsgehakt vanwege de sterke smaak van het gehakt. Ik voeg nog wel rozemarijn en eekhoorntjesbrood toe. In plaats van de witte wijn, gebruik ik rode wijn.
Daarnaast ga ik ook nog een variant maken met lamgehakt, witte wijn en oregano.
Ben benieuwd!
Waarom lees ik veel “waar zijn de kruiden”? Die gebruiken ze namelijk niet. Alleen een klein beetje peper. De smaak komt namelijk uit de groeten. Ik heb de “originele” ragu overigens zonder knoflook, bouillonblokje en spekblokjes geleerd in La Vecchia Scuola Bolognese in Bologna. Ik doe er dan wel rode wijn in, maar witte is natuurlijk prima en tast je kleur niet aan. Komt aardig overeen allemaal. En zout…die voeg ik niet toe. Pasta moet je bij wijze van koken in de “mare”. Dus daar zit dan het zout in.
29 mei 2020 at 02:09 · Reageer
Mijn schoonmoeder heeft me geleerd om de saus een aantal (3 tot 5) uur buiten of in de schuur te laten pruttelen op een petroleumstel. Scheelt een berg op de stroomrekening……..
Hallo Paul, was heel lekker. Ik heb het gerecht in een römertopf klaar gemaakt. Plaatsen in een koude oven en laten opwarmen tot 150 C . In totaal een kleine 3 uren in de oven inclusief de opwarmtijd. Maandag weer op tafel!
Wat ik mis is, hoe lang moet het gerecht dan in de slowcooker, omdat je wel aangeeft dat dat zo’n goed alternatief is voor de oven.
Ben ook zeer benieuwd naar het antwoord op jouw vraag!
Hoi, ik heb het 3 uur in de crockpot gedaan, een kwartiertje voor het einde heb ik er een scheut kookroom bij gedaan
Pingback: De le Creuset pan | Romeins koken
Vreemd dat er geen kruiden in het recept staan, ik heb er een flinke theelepel provencaalse kruidenmix door gedaan hoor zoals ik vaker doe ik m’n pastasaus. De pan gaat zo de oven in 🙂
Ja, dat is ook totaal niet de Italiaanse versie…
Met alle respect, kruiden in bolognese? Ik heb een recept gekregen van een italiaanse chef uit Bolongna en trust me daar zitten geen kruiden in. Lees ook de reactie van Ruud. Dit is een prima recept van Paul en ook te gebruiken voor lasagne bolognese.
Hoi Paul
Vorig jaar ben ik in Milaan geweest en heb in een van de lekkerste restaurants de ragu gegeten. Sindsdien droom ik van deze pasta en de saus. Helemaal sinds ik weer zwanger ben. Ik stond serieus op het punt om naar Milaan te rijden (woon er maar 250km vandaan) alleen maar om mijn liefste pasta te eten , tot ik jouw recept tegenkwam. Hij komt nét uit de oven, en ik kan wel janken zo lekker als hij is. Duizend maal dank!
Mooi gezegd! Ik kan er ook wel om janken, zo lekker is het inderdaad!
Ik ga vandaag dit recept proberen. Ik kook graag en vaak Italiaans. Een tip van mij wat betreft tomaten: koop San Marzano tomaten uit blik. Deze zijn gerijpt in de zon van Napels en hebben een DOP kenmerk, wat garandeert dat het een echt Italiaans product is uit de buurt van Napels. Te koop bij o.a. de Appie van het merk Mutti. Veel smaakvoller dan die Hollandse waterballen. Vanavond meer over hoe de saus was!
Hi,
Wat voor wijn gebruik je?
Witte wijn. Rode wijn maakt de saus ook minder mooi van kleur.
Welke witte wijn? Bij AH is er een gangpad vol met witte wijn. Net zoals bij de Gall & Gall.
Dit geldt ook voor “rode wijn. Wélke rode wijn?
Machtig en lovenswaardig recept!
Mag er ter vervolledigen niet wat room aan toegevoegd worden ?
Bij deze bereiding loop ik dan geen gevaar bij het invriezen van porties er geschift wordt?
Héél hartelijke dank voor de respons
Dat mag natuurlijk. Bij een klein scheutje room zal de kans op schiften ook wel meevallen.
Hoi Paul, wat een heerlijk recept, dank je wel! Ik heb het gisteren (als onervaren kok) gemaakt en wat was het lekker! Mijn gast vroeg zelfs om een 2e bord
Hallo, ik heb op dit moment alleen een roestvrijstalen pan welke in de oven past (andere oven is stuk). Dat is een BK, zit ook een gaatje in de deksel om stoom vrij te laten (denk ik). Kan die ook gewoon gebruikt worden om het in de oven verder te bereiden?
Dat lijkt mij geen probleem! Misschien wel de oven iets lager zetten (100 – 125 graden) om aanbranden te voorkomen.
Succes!
HI Paul,
Wat is het alternatief voor de wijn als je geen alcohol wilt in de saus? Wil hem maken en we hebben twee kleine kinderen en volgens diverse bronnen blijft er altijd alcohol achter en zou het dus niet echt geschikt zijn voor kinderen.
Welke alcoholvrije witte wijn is een optie? Is zonder de witte wijn het ook lekker? R
Beste Rob,
Je kunt het recept gerust zonder de wijn maken, dan is het ook erg lekker!
Ik doe dit zelf ook wel eens.
Succes!
Dank je wel Paul voor dit heerlijke recept de tip van het kalfsgehakt maakte het recept overheerlijk.
Hallo Paul, Ik wil je recept maken in een Romertopf. 2 – 3 uur in de oven. Zijn er dan nog zaken om op te letten: bijv. hoeveelheid vocht?
Beste Ton,
Ik heb helaas geen ervaring met de Romertopf, maar ik zou het gewoon tussendoor regelmatig even controleren en wanneer nodig wat vocht aanvullen. Hoor graag van je of het een goed resultaat geeft. Succes!
Sinds een jaar of twee is dit voor ons gezin de beste pasta saus kinderen smullen en vragen er regelmatig om. Zelf pasta sausen bij vriendjes thuis halen het bij lange na niet. En onze Kids zijn echt kieskeurig , thnx!
Het gehakt.
Ik zou iedereen willen aanraden om geen gehakt uit de supermarkt te gebruiken. Ik denk dat velen wel weten dat je van 500g gehakt maar weinig overhoud omdat er bakken vocht vrijkomen met het aanbraden. Tevens heeft een supermarkt veelal geen kalfsgehakt en dat is voor de uiteindelijke smaak juist erg belangrijk.
Ik koop mijn gehakt bij een Marokkaanse slager. Hij draait het gehakt op verzoek en heeft ook kalfsvlees. Op deze manier heb ik het perfecte gehakt voor de ragú.
Er wordt gezegd dat wanneer je gaat improviseren met kruiden dat het geen officiële Ragú Bolognese meer is. Lekker belangrijk. Met de nadruk op lekker. Wanneer ik Spanje ben dan vind je tijm en rozemarijn gewoon in het wild. Ik maak daar dan een bouquet garni van. Oregano kun je het beste gedroogd toevoegen.
Ik bak trouwens allereerst de spekjes licht krokant in een droge pan. Het vet van de spekjes is voldoende. Vervolgens doe ik wat arachide- of zonnebloem olie en roomboter in de pan. Vervolgens bak ik de ui en knoflook even kort mee tot de uitjes glazig zijn. Dit is ook het moment om kruiden toe te voegen zodat ze hun smaak gaan afgeven. Ook wanneer je besluit om tomatenpuree te gebruiken is dit het moment om deze kort mee te bakken zodat de zurige smaak wat getemperd wordt. Dan de wortel en bleekselderij meebakken. Gehakt toevoegen en alles aanbraden tot het gehakt rul gebakken is.
Water gebruik ik niet. In plaats daarvan gebruik ik rode wijn.
Tip voor het invriezen:
Wanneer je gaat invriezen, doe dat dan per portie in een Ziplock bag. Sluit deze met de zip dicht tot bijna het einde en probeer zoveel mogelijk lucht eruit te krijgen alvorens hem geheel te sluiten. Maak vervolgens het zakje met de saus zo plat mogelijk. Op deze manier bespaar je enorm veel ruimte in de vriezer en gaat ontdooien vele malen sneller.
Dit is een uitstekend recept voor de slowcooker. Zeker als deze ook een sauteerstand heeft. Als deze stand er niet op zit gewoon het recept maken zoals omschreven en waar het bakken ophoudt gewoon verder gaan in de slowcooker. Geen omkijken naar.
Dat was echt heerlijk! Ik heb er een lasagne van gemaakt met verse lasagnevellen. Na 2 uur pruttelen in de oven de saus in laten koken tot mooie dikke saus. Een laatste dun laagje saus op de bovenste vellen en wat room over gehouden om over de bovenkant te sprenkelen. Daarna laag geraspte kaas en flakes parmezaan er op en 20 minuutjes in de oven. Smullen!
Het origineel is toch zonder knoflook?
Hoi Paul,
Het lijkt erg op dit recept.
https://www.youtube.com/watch?v=KSIrBt6G5yQ&t=55s
van de tot best gekozen Italiaanse chef-koks.
Alleen hij gebruikt tomatenpuree, en geen echte tomaten.
Ik ben het nu aan het maken. Natuurlijk moet het nog een tijd sudderen, maar ik mis toch de tomatensmaak.
Dus nu ,, en tomatenpuree en gepelde tomaten 1 blik.
IK laat je weten hoe het smaakt.
ps. Moet nog wel wennen aan de spekjes.
voor de rest alvast bedankt
Super lekkere saus, ik doe er nog wat laurierblad, oregano, tijm, rozemarijn en basilicum bij. Meestal maak ik een zeer ruime hoeveelheid en dan vries ik een deel in, dit is voor een dagje dat ik makkelijk wil eten
Hoi,
Ik maak al jaren op deze manier de ragu, nou ja, bijna dan. Ik bak een flinke lepel Italiaanse kruiden mee met het spek en als alles zachtjes suddert gaat er nog 1 laurierblad in.
Nooit gebrek aan mee-eters. Echt een blijvertje dit recept.
Ge-wel-dig! Zo makkelijk en zo lekker, met weinig ingrediënten. Beter dan welk potje saus dan ook!
Perfecte manier om alles van waarde in de groenten te vernietigen. Zo wordt de gronte slap en smakeloos en zitten er nul vitaminen meer in
Ja het is niet gezond, en ook al die vetten uit het spek… en niet vergeten ZOUT!
Bouillion en dan nog eens extra zout.
Hartaanvalpasta!
Grappig dat je over de vetten begint. Als er iets gezond is zijn het de vetten. En ja ook het vet van spek. Boosdoeners zijn toch echt suikers en dus ook koolhydraten. (pasta)
Misschien eerst je wat beter inleven voordat je nonsens de wereld inhelpt.
Overigens een fantastisch recept. Heerlijk. Ook de pasta zelf. Een mens moet vooral genieten.
Vandaag weer dit heerlijke recept maken. 5x de aangegeven hoeveelheden en daarna invriezen.
Je hebt wel een hel grote pan nodig maar het werkt goed.
Dit is hoe ik hem altijd maak, en is het originele recept van een bevriende napolitaanse chef:
200 gram pancetta,
200 gram rundergehakt,
200 gram kalfsgehakt ,
4 blikjes gepelde tomaten
4 grote uien,
3 grote winterpeen,
3 laurierblaadjes,
Peper en zout
Bak de pancetta samen met het kalfs en rundergehakt rul tot al het vocht verdampt is.
Voeg de ui en winterpeen toe en bak 10 minuten mee;
Voeg de gepelde tomaten toe, samen met de laurier, deksel op de pan.
Het geheim van dit gerecht is koken, koken, en nog eens koken. Pas als de ui en wortel niet meer zichtbaar zijn en de saus niet meer dieprood maar tegen bruin aan zit is hij klaar. Dit duurt zomaar 8 uur, dus geduld is een schone zaak.
Naar smaak peper en zout toevoegen en portioneren voor een heerlijke Italiaanse maaltijd. Deze saus word in Italië s’ochtends vroeg gemaakt, en s’avonds laat pas gegeten, dus met 3 uur koken ben je er echt bij lange na niet. Laat hem staan en dan komen alle smaken pas vrij. Eet smakelijk
p.s. Het is het wachten en vele roeren waard
Ik heb dit nu al zooooooooo vaak gemaakt. En het blijft super lekker. Je kan mij er zo voor wakker maken 🙂
zonder het eerste ingredient extra lekker
klinkt geweldig!! laat je de deksel op de pan in de oven?
Als de het deksel vuurvast is blijft het er op, anders is aluminiumfolie een alternatief, geen gaatjes er in maken.
De bedoeling is dat je e.e.a langzaam kookt, dus de oven heeft de funktie van verwarmen.
Op een laag vuur moet je 0om de twintig minuten roeren, in de oven, met deksel dus hoeft dat helemaal niet.
Succes
Goed bruikbaar recept, ik gebruik katenspek en doe allerlei scenario’s met of zonder tomatenpuree of kruiden toevoegsels.
De lange oventijd is echt heel essentieel om die echt lekkere smaak te krijgen. Gewoon tijd nemen, maakt het zo veel lekkerder.
Beste Paul,
In de oven: afgedekt of open?
Recept ziet er lekker uit, ik ga het a.s. woensdag proberen.
Groeten,
Ellen
Als de het deksel vuurvast is blijft het er op, anders is aluminiumfolie een alternatief, geen gaatjes er in maken.
De bedoeling is dat je e.e.a langzaam kookt (slow cooking), dus de oven heeft de funktie van verwarmen.
Op een laag vuur moet je om de twintig minuten roeren, in de oven, met deksel er op dus, hoeft dat helemaal niet.
Succes
Dank Paul voor je voortreffelijke recept!
Eèn waarschuwing…… Bij gebruik van gerookte spekblokjes moet je oppassen met zout en bouillonblokjes. Gerookt spek is zèlf al behoorlijk zout!
Ik ben van plan dit recept komend weekend te maken, na alle positieve reacties.
Even een vraag over de saus in de pan zetten, doe je dit met of zonder de deksel erop?
Dit kan je het beste doen mét de deksel op de pan. Blijft er teveel vocht in de saus en is deze te waterig? Laat hem dan nog even inkoken zonder deksel.
Succes!
Heerlijk recept, alleen de wijn gewijzigd. Dit was een rode Chianti geworden.
Nog nooit gemaak, zal dit zeker vaker maken.
Grt Andy
Hi Paul,
Is het mogelijk om de spekblokjes te vervangen door iets anders (dus geen varkensvlees)?
Groeten,
Mirko
Gerookt paardenvlees ?
Ik ga deze saus vandaag maken. Ik ben erg benieuwd, maar gezien de reactie’s, moet het helemaal goed komen wat de smaak betreft. Uiteraard laat ik je weten wat ik van de saus vond.
Zojuist gemaakt en heerlijk !
Wat een fijn recept. Dank.
Beste Paul,
Ik wil een grote hoeveelheid saus maken voor een grote groep. Ik heb alleen een kleine magnetron/oven waar geen pan in past. Kan ik de saus ook 2 uur op heel laag vuur laten sudderen. Als ik voor ongeveer 25 personen maak, moet ik dan alle verhoudingen x5 doen, of zit er dan teveel spek in?
Beste Hester,
Je kunt de saus inderdaad ook op een laag vuur laten sudderen. Let wel op dat je hem niet laat aanbranden. Kijk en roer dus eens tussendoor in je pan en gebruik (indien mogelijk) zo’n plaatje op je fornuis (vlamverdeler) om de kans op aanbranden te verminderen.
Ik maak vaak een dubbele hoeveelheid saus en dan doe ik alle ingrediënten ook keer twee. Het lijkt mij dat vijf keer ook zonder problemen kan.
Succes!
Ik reageer niet vaak op dit soort dingen, maar vanavond de bolognesesaus gemaakt en wat was die waanzinnig lekker!
Dat wordt een blijvertje!
Dank Paul
En jij bedankt voor de leuke reactie! 🙂
Hoi Paul,
Wij maken meestal verse pasta. Nu las ik ergens dat bolognese-saus minder geschikt is voor verse pasta en dat daar meestal een roomsaus bij worden geserveerd. Wat is jouw ervaring hiermee / mening hierover? groet, Nanda
Naar mijn mening kan hier ook gewoon verse pasta bij! Maar je kunt het natuurlijk ook zelf uitproberen.
Bij Ragu Bolognese doe ik meestal spaghetti van De Cecco of ‘verse tagliatelle’ uit het koelvak van de supermarkt.
Soms maak ik ook een soort ragu met stoofvlees (runderriblappen) i.p.v. gehakt. Deze grovere saus gaat beter met bijvoorbeeld pappardelle.
De bolognese saus was er eerder dan jouw reactie 🙂
En… met verse pasta.
Ik kan niet anders zeggen dan: GE-WEL-DIG!
Wat een heerlijk recept. Inmiddels staat er weer een pan op het vuur voor de tweede ronde.
Dit is het recept zoals ik het al jaren ken.Behalve dan dat er kippenlevertjes in gaan.Die verdwijnen door het lange sudderen helemaal,maar zorgen voor binding van de saus zodat het aan de pasta blijft “kleven” bij het eten.Rode wijn is uit den boze vind ik.Omdat rode wijn een wildsmaak geeft aan het geheel.
Heerlijke saus! Ook hier wordt een paar liter tegelijk gemaakt. Ook heerlijk op pizza!
Ik maak thuis al langer de ‘echte’bolognese. Dus toen ik eindelijk naar Italië (rome) ging wilde ik daar wel eens deze echte proeven. Maar overal waar we bestelde kregen wij de tomatensaus zoals ik hem in nederland ken. De bolognese is in Italie dus precies de zelfde tomatensaus als wij hollanders eten.
Dan moet je naar Bologna, daar komt de Bolognese vandaan! Geen enkele overeenkomst met wat je in Rome gegeten hebt! Dit recept hierboven benaderd het “echte” recept!
Nee, Danny. Het recept hierboven benaderd wat ze in Italië noemen :”a la Ragout”.
Bolognese is ook te vinden in Italië maar word inderdaad gezien als een rijke tomatensaus. Deze heeft eigenlijk op zijn beurt weer “a la pomodori” Terwijl a la ragout weer meer een gehaktsaus is. In Bologna zelf, waar Bolognese vandaan komt, ziet er totaal niet uit zoals wij dat in Nederland kennen. Daar word het gemaakt met grote stukken groenten, in stukken gesneden tomaten en kapot gescheurde italiaanse worstjes.
Elke van deze recepten verschilt per streek, dus er is niet echt een identiek recept. Zelfs in Italië is er onenigheid hoe de echte Bolognese, Ragout en al la pomodori gemaakt worden.
Dus even los van het recept en ingrediënten, hier de eigenlijke benamingen in Italië:
A la pomodori: Saus van tomaten, vaak dik en vloeibaar rood van de tomaten. Kan alle soorten vlees bevatten, of geen. Diepe tomatensmaak. Vaak geserveerd met Gnocchi.
Ragout: Gehakt saus, ingedikt, lang gesudderd en niet meer vloeibaar. Centraal ligt het vlees dat roodgekleurd is van de tomaat. Diepe vlees smaak. Vaak geserveerd met Tagliatelle. Basis van dit recept is wat hierboven geschreven staat.
Bolognese: Eigenlijk geen saus, niet vloeibaar. Grote stukken groenten en brokken tomaten met als basis ingredient de italiaanse worst. Dit zijn grote brokken die zeker niet droog zijn vanwege de vleestomaten. Vlees en groente smaak vaak geserveerd met spaghetti.
In Nederland, en andere landen kennen we er maar 1: Bolognese. Dit is eigenlijk een “a la pomodori” variant met voornamelijk gehakt. In restaurants word deze erg vaak smakeloos en flauw geserveerd, met pasta dat gekookt is als vermicelli. In Italië kom je in restaurants het precies zo tegen, met vaak betere pasta en betere smaak aan de saus. Dit is omdat het hoog aantal aan toeristen het ook zo kent als bolognese. Vraag a.u.b niet aan een italiaanse familie of dit hoort, want die spreken hier schande van.
Perfecte analyse, klopt met mijn ervaringen.
Maar natuurlijk, als het “roder moet” kunnen wij Hollanders er wat meer tomaat in doen maar geen Nederlandse verse want die is veel te flauw (de italiaanse tomaat is veel kruidiger) dus iets van puree of pasteuse italiaanse tomaat. Voeg geen andere smaken toe. Verder, blijf bij het recept.
Hoi Paul, het lijkt me een Super lekker gerecht. Ik wil hem vandaag gaan maken. Vraagje: Doe jij de deksel op de pan als je hem in de oven zet?
Alvast bedankt!
Ja, die doe ik op de pan. Je kunt hem wel iets open zetten als je de saus op het einde nog wat meer wilt laten inkoken. Mocht het nodig zijn!
Hoi Paul, inmiddels heb ik jouw recept gebruikt. En wat hebben we er van gesmuld, ook de kinderen hebben heerlijk zitten eten! Dank!
Uiteindelijk heb ik gewoon een hapjespan gebruikt en de ragout enkele uren laten sudderen met de deksel op de pan (kleine opening). Het ging prima!
Het is een blijvertje 🙂
Hallo Paul, ik heb gisteren je bolognesesaus gemaakt en vandaag hebben wij echt gesmuld, ik had wel geen pancetta gevonden en ik heb rode wijn gebruikt omdat ik een meer wild smaak wilde.
Dankjewel voor dit recept,
Ps mijn man is heel kieskeurig met zijn eten en hij vond het super lekker
Lekker recept… Maar er staat volgens mij wel een grove d/t fout in je laatste zin.
Je bedoelt “benadert” in de laatste zin van de beschrijving. Als je wilt redigeren moet je wel alles melden en zou jou zéker “enigszins” moeten opgevallen zijn, dus niet.
Dit is een recepten pagina door iemand die ons de puurheid en kwaliteit van de Italiaanse Keuken wil bijbrengen, niet de valkuilen van onze taal.
Ik bedank Paul voor de moeite van het delen.
Zojuist weer een gigantische pan op het vuur gezet…Ik moet eerlijk zeggen dat het me niet zoveel uitmaakt of een recept wel door de puristen onder ons goedgekeurd wordt, ik wil gewoon lekker eten. En dat is met dit recept heel goed gelukt!
Heerlijke saus, enige waar ik nog naar op zoek moet is een goede Pancetta.Maar dit is echt smullen. Ik heb het nu al een paar keer gemaakt en met Kalfsgehakt is het een stuk lekkerder.
Ik ga de saus proberen e maken. Ziet er goed uit. Nam voor het gemak altijd pakjes maar die staan stijf van de rommel. Eén vraagje, waarom kalfs- en rundergehakt?
Qua smaak is dit wat beter, maar ik gebruik soms ook alleen rundergehakt. Wanneer ik bijvoorbeeld niet direct aan kalfsgehakt kan komen. Het resultaat is dan ook goed!
Dag Paul, in 1 woord….BELLA!! Ik heb het recept origineel gehouden zoals jij hebt beschreven. De beste kalfsgehakt van de beste slager in Delft en de lekkerste pancetta van Il Tartufo uit Delft. Ik ben heel blij met dit recept!! Thanks
Dit recept is bij ons echt favoriet. De kinderen eten zo ongemerkt toch groenten
Dag Paul, in tegenstelling tot onze “vriend” Remie heb ik jouw recept wel weten te waarderen. Toppertje. Een blaadje laurier, wat thym en een beetje oregano heb ik wel toegevoegd. Aangezien ik een dubbele portie heb gemaakt heb ik zelf de helft spek en de helft pancetta gebruikt. De witte wijn is inderdaad een absolute must. Om een of andere reden willen de meeste Belgen en Nederlanders precies altijd rode wijn gebruiken. Grappig toch. Volgende keer ga ik toch eens proberen welk effect het geeft wanneer ik kippenlever toevoeg. Ik beloof Remie nu reeds dat ik het niet “Ragu Bolognese” zal noemen. De Academia weet je wel 😉
Haha, bedankt voor je leuke reactie en tips! Dit zijn toch de reacties waar je het voor doet! Ik hoor graag hoe je ervaringen met de kippenlever toevoeging is geworden. Kun je dan altijd hier laten weten 🙂
Buon appetito!
Wat ben jij voor een onnozelaar! Als je boven jouw recept de titel ‘De originele Bolognesesaus: Ragù Bolognese’ gebruikt moet jij het recept niet aanpassen. Wat een onnozele misleiding! Of ben je misschien slimmer en belangrijker dan de Academica della… enz..
Bedankt voor je vriendelijke reactie… persoonlijk worden is echt niet nodig! Gelukkig zijn er ook genoeg reacties van mensen die wél blij zijn met het recept.
Of misschien hebben deze mensen wel goed gelezen, want er staat toch echt: “Hier geef ik je het recept wat ik zelf gebruik en dit benaderd het origineel grotendeels.”.
Wat een domme reactie. Niemand verplicht je toch op deze website te komen en zeker niet om commentaar te leveren. Voor de rest ga ik mij inhouden of ik wordt ook “persoonlijk”. Belachelijke “…”
Wat een heerlijke Ragú zeg. We hebben echt gesmuld.
En het ziet er ook zo prachtig uit.
Delizioso
Mmmmm, jammer helemaal op.
Ik ga het echt proberen. Klinkt heerlijk. We zijn gek op Italiaans eten.
Goh wat is dit een geweldig recept zeg!! Het smaakt heerlijk!
Wat een geweldig heerlijke saus. Deze staat standaard wekelijks op tafel. Dubbele portie dus 2 soms 3 dagen genieten!!
Sinds de eerste keer dat ik het maakte hét favoriete sausrecept van mijn kinderen. Alleen… Waar koop ik kalfsgehakt? Dat kan ik nergens krijgen zonder het eerst te bestellen. Ik gebruik nu steeds lamsgehakt. Ook lekker.
Klopt, dit is inderdaad wat lastig te verkrijgen. Ik doe zelf ook vaak alleen rundergehakt (dus een totaal van 400 gram rundergehakt), maar lamsgehakt lijkt mij ook een lekker alternatief!
Bij mij valt deze onder de noemer “foodporn”!!
wat een top saus zeg, heb hem vorige week gemaakt en gisteren weer,super lekker.
was gewend aan Bertolli maar nooit meer 😉
dank je wel voor dit recept, ik ga deze echt met grote regelmaat maken.
Heerlijk recept! Echt een topper!
De wave werd hier vanavond ingezet; wat een heerlijk recept!! Dank voor het delen. Ik heb de kinderen moeten beloven dat we nooit meer ‘gewone’ bolognaise eten, bedankt hè!
Erg lekker!
Ik maak al heel erg lang de “bolognesesaus” van Antonio Carluccio (mijn standaard pastasaus) maar heb een aantal jaren geleden ontdekt dat de “dotte confraternità del tortellino” uit Bologna de enige echte Bolognesesaus heeft omschreven. Deze saus lijkt erg op wat je hierboven leest echter zonder knoflook en met kruidnagel en melk. Volgens de confraternità eet je deze met verse eierpasta en niet met spaghetti want die inferieure pasta van water en bloem is armeluisvoedsel die ze in Napoli eten (heerlijk als eten emotie losmaakt).
Met knoflook is toch ook wel erg lekker maar vraag eerst even waar je eventuele Italiaanse eetgasten vandaan komen!!
Wat een super lekker recept! Wauw! Die gaat zeker vaker gemaakt worden. Ik heb er alleen wel wat Marjolein en 2 laurierblaadjes bij gedaan.
Bedankt voor het delen van dit heerlijke recept. We hebben genoten!
Deze ragù behoort voortaan tot mijn favorieten!
Staat net in de oven en het ruikt echt heerlijk!
De witte wijn maakt de saus wat minder zwaar van smaak.
Volgens mij is dit een blijvertje, het smaakt nu al verrukkelijk!
Dat klinkt goed Danny! Geniet ervan. Smakelijk!
Vind het sowieso een verademing dat er ragu staat 😛
In nederland gaat men er standaard vanuit dat de bolognese saus de vlees-saus is… maar het is maar een variant van de vleessaus genaamd ragu… Zou zo graag willen dat iedereen dit leest 😛 Dan krijg je niet meer van die vragende blikken als je zegt dat je ragu gaat maken 😛 Persoonlijk doe ik nog een andere variant, van de famiglia, da nonna a mamma a me 😛
Het is echt een lekker recept inderdaad. Voor deze saus vind ik het frisse van witte wijn erg lekker. Ik gooi vaak genoeg rode wijn in mijn tomatensaus maar dat is wel stevig van smaak. Proberen kun je altijd natuurlijk zo leer je het beste koken. Ik hier vanavond maar weer eens aan staan.
Paul, heb je wel eens een mix geprobeerd van rode en witte wijn? Maakt mij nieuwsgierig hoe dat gaat smaken, maar zal het eerst eens met witte proberen ( met rode vanzelf al eens gedaan).
Groetjes
Nee, maar bedankt voor je tip, de volgende keer dat ik weer een voorraad ga maken zal ik eens experimenteren!
Jeetje wat een commentaar,dit is het lekkerste recept ooit!!!!!!! Dus maak het eerst maar eens en kom dan nog maar eens met kritiek.
Haha, hartelijk bedankt voor je positieve reactie! 🙂
hoi hoi,
ff een vraagje,hoeveel bleeksellerij gebruik je??
dat staat er namelijk niet bij het recept bolognese.
met vriendelijke groet karin
Missschien is het recept gemodereerd, maar anders zie ik toch duidelijk twee stengels bleekselderij staan 🙂
Ik heb het inderdaad stilzwijgend gecorrigeerd 🙂
Witte wijn? In bolognese? Moet dat niet rode zijn? En waar zijn de kruiden? Tijm, oregano, basilicum?
Als jij beweert dat het de orginele Bolognesesaus is, moeten er geen spekblokjes in, maar pancetta!
groeten, Caroline
Uiteraard, bedankt voor je aanvulling, maar dit recept benaderd het originele recept grotendeels.
Ik gebruik zelf meestal spekblokjes, maar pancetta is natuurlijk lekkerder.