De originele pasta Carbonara (Spaghetti alla Carbonara) is een van de bekendste pastagerechten, maar helaas wordt het zelden echt goed klaargemaakt. Sommige mensen voegen bijvoorbeeld room toe, terwijl dit absoluut niet in een traditioneel pasta carbonara thuishoort!
Met dit recept voor pasta carbonara van Antonio Carluccio proberen we je te helpen om zo dicht mogelijk bij het originele gerecht te komen. Dus hiermee kun je het gerecht zo authentiek mogelijk bereiden!
De geschiedenis van pasta Carbonara
Het gerecht bestaat uit spaghetti, pecorino kaas, eidooiers en guanciale (spek van varkenswangen). De saus wordt gemaakt door de eidooiers te mengen met pecorino kaas en het guanciale-vet, wat een romig effect geeft zonder dat er room aan te pas komt. De spaghetti wordt gekookt tot het al dente is en vervolgens afgemaakt in de pan met de saus.
De oorspronkelijke pasta carbonara bevat geen room of andere melkproducten, maar in de Verenigde Staten en andere delen van de wereld wordt de pasta carbonara vaak gemaakt met room, wat de saus romiger maakt. Dit geeft de pasta een andere smaak en textuur dan de oorspronkelijke versie.
Er zijn ook verschillende varianten op het gerecht, afhankelijk van de regio waar het wordt gemaakt. In sommige delen van Italië kunnen andere soorten pasta gebruikt worden, zoals bucatini of rigatoni. Soms wordt er ook pancetta (Italiaanse bacon) in plaats van guanciale gebruikt.
Wat is Pecorino?
Pecorino is een soort Italiaanse kaas gemaakt van schapenmelk. Het is een harde kaas met een zoute, scherpe smaak en wordt vaak als raspkaas gebruikt. Het wordt veel gebruikt in de Italiaanse keuken en is een belangrijk onderdeel van veel Italiaanse gerechten, zoals pasta, soepen en salades. Pecorino kaas kan ook op verschillende tijden worden gerijpt, wat het verschillende smaken en texturen geeft.
Wat is guanciale?
Guanciale is een Italiaans vleesproduct dat wordt gemaakt van het varkensvlees van de wangen. Het wordt meestal gerookt en gebruikt als een vleesingrediënt in verschillende Italiaanse gerechten, waaronder dus ook pasta carbonara. Het wordt vaak beschouwd als een delicatesse in Italië en heeft een karakteristieke, rijke smaak en een stevige, vette structuur. Guanciale kan worden gebruikt in plaats van pancetta (Italiaanse bacon) in recepten, maar het wordt niet zo vaak gebruikt buiten Italië. Je kunt guanciale verkrijgen bij de betere supermarkt en delicatessenwinkel.
Tip: Het kan lastig zijn om aan guanciale te komen, als alternatief kun je dan ook Italiaanse pancetta gebruiken. Mocht je ook niet aan pancetta kunnen komen, dan zijn gerookte spekblokjes van de supermarkt (of natuurlijk nog beter: de slager!) daar weer een goed alternatief voor.
Pasta Carbonara, hét originele recept (Spaghetti alla Carbonara)
Pasta carbonara is een klassiek Italiaans gerecht dat gemaakt wordt met spaghetti, eieren, pecorino kaas en spek. Het is een simpel en smaakvol gerecht dat gemakkelijk te maken is en ideaal is voor een snelle maaltijd. Een all-time favoriet!
Ingrediënten
- 300 g gedroogde spaghetti (bij voorkeur van De Cecco)
- 150 g guanciale (alternatief: pancetta of gerookte spekblokjes)
- 75 g Parmezaanse kaas
- 3 eieren
- olijfolie
- peper (versgemalen)
- zout
Instructies
-
Breng water in een grote pan aan de kook. Wanneer het water kookt voeg je hier een flinke snuf zout aan toe.
-
Kook hierin de gedroogde spaghetti voor 11 minuten (of zolang dat de verpakking aangeeft).
-
Snij de guanciale (of pancetta) in kleine blokjes en bak deze in een koekenpan met een klein scheutje olijfolie zodat ze krokant worden. Mocht er na het uitbakken teveel vet overblijven dan kun je dit eruit scheppen met een lepel. Verwijder niet al het vet, want dat geeft ook smaak aan het gerecht!
-
Pak een kommetje en doe hierin de 2 eieren en alleen de dooier van het derde ei.
-
Rasp 2/3 van de Parmezaanse kaas en bewaar de overgebleven kaas om later over de spaghetti heen te raspen. Voeg de geraspte kaas bij de eieren en meng alles goed tot een gladde saus.
-
Wanneer de pasta 'al dente' (beetgaar) is haal je de pan van het vuur en giet je deze af. Voeg daarna de uitgebakken spek met het vet toe en meng deze goed met de spaghetti.
-
Haal de pan van het vuur.
-
Giet nu het ei/kaas mengsel bij de spaghetti en meng alles goed door elkaar. De kaas zal smelten en de eieren enigszins stollen. Zo vormt er zich een mooie egale saus om de spaghetti.
Opgelet: de pan moet hierbij echt van het vuur zijn, anders eindig je met roerei i.p.v. een egale saus!
-
Serveer de pasta carbonara bij voorkeur op mooie diepe pastaborden, liefst voorverwarmd.
Maal er wat versgemalen peper over.
-
Rasp er dan nog wat versgemalen Parmezaanse kaas over heen.
-
Eet smakelijk!
Een gezondere pasta carbonara?
Pasta carbonara is van zichzelf natuurlijk niet heel erg gezond. Er zit namelijk geen groente in dit gerecht. Wil je dit recept toch iets gezonder maken? Serveer er dan wat verse rucola bij.
Zelf maak ik dit recept ook regelmatig met groene asperges. Deze snij je in stukjes en die kook je voor een paar minuten mee (in dezelfde pan) met de pasta. De asperges en pasta giet je daarna samen af en dan meng je alles met de uitgebakken spekjes en het ei-kaasmengsel zoals in het recept voor pasta carbonara hieronder.
Met deze aanpassingen kun je het gerecht gezonder maken zonder afbreuk te doen aan de smaak. Probeer het eens uit en maak van je pasta carbonara een gezonder en minstens even lekker gerecht!
Bron: Antonio Carluccio.
Smaakte dit recept goed? Probeer dan ook eens mijn recept voor de originele Bolognesesaus.
Pasta niet afgieten maar gewoon in de pan scheppen. Je hebt immers nog kookvocht nodig om erbij te doen….
Pak maar gerust pancetta of spekblokjes, guanciale bakt binnen de minuut aan en stinkt gelijk de pest naar een varkensstal
Het wordt misschien tijd dat je de ECHT lekkere dingen leert ontdekken in jouw leven??? Ge weet duidelijk niet wat lekker is!
Ik heb geluk, ik ben Leuvenaar en bij mijn favorite beenhouwerij R….u kan je zomaar de guanciale vinden.
Ik ben echt weer bevoorrecht.
Ook lekker: knoflookteen (of -tenen) met spek meebakken. En gevijzelde groene peperkorrels door eiermengsel of zwarte aan ‘t einde eroverheen. Heeft genoeg smaak & pit dat ‘t evt. ook zonder kaas kan.
Opties: Te droog, gebruikt het kookvocht van de pasta.
Veel Italianen gebruiken de dooier ( aantal personen + 1 geheel ei ) voor de “saus”
In het laatste stukje van het recept staat serveer de pasta met bolognesesaus in diepe borden, dit moet natuurlijk carbonarasaus zijn.
In recept staat niet beschreven op welk moment je peper toevoegd, of dat je dat zelf mag kiezen.
Geen parmezaanse kaas maar pecorino romano gebruiken! Heerlijk!
Juist!
Heel erg lekker ook met gewone spekblokjes en de peper er over heen malen op het eind, als de spaghetti op je bord ligt, is zooo lekker. Ik ga het zeker ook een keer maken met pancetta
Vandaag voor het eerst iets gemaakt exact volgens het recept!
Het smaakte idd zoals waar het vandaan komt. Uit de keuken van de slechtst verdiende bevolkingsgroep uit vroeger dagen…. de kolenbranders.
Het zou veel aangenamer worden wanneer er knoflook, basilicum en minder kaas gebruikt zou worden.
Geen blijvertje dus bij mij.
Gisteren heb ik dit recept precies volgens de aanwijzingen gemaakt. Het was echt zo lekker; alles op.
Dit recept houden wij erin. Bedankt.
Ik vond deze carbonara ook erg lekker, maar miste tóch de speksmaak.
Misschien teveel kaas (grana padano) in gedaan waardoor die overheerste.
Spekblokjes uit de supermarkt.
Moet ik, om meer speksmaak te verkrijgen, meer olie gebruiken?
Of is het spekblokjes-vet niet krachtig genoeg van smaak?
Zeer late reactie maar ik zie deze site pas nu voorbijkomen en las je vraag. Probeer het eens met giancialle of anders pancetta. Dat smaakt echt veel beter dan gewoon spekblokjes. Vergeet ook niet wat van het vet te gebruiken en weer in het gerecht te stoppen van de giancialle of pancetta. Hier zit enorm veel smaak aan.
La carbonara non esiste. Dé carbonara bestaat niet. Zie ook:
https://www.ditisitalie.nl/recept-pasta-carbonara-tips/
Heerlijk origineel recept!!
In aanvulling hierop:
Ik las hierboven iets over het toevoegen van knoflook olie; Ik pureer vaak een teentje knoflook en bak deze mee met de spekreepjes. Ook voeg ik er vaak nog wat fijn gesneden champignons aan toe
Je kan hem ook helemaal vegan maken met diverse champignons ipv spek.
Tot slot voeg ik er nog wat chilipeper bij uit de molen of chili-olie
Lekker met een salade (of gekookte broccoli stronkjes)
Zonder spek vegan? En de kaas en de eieren dan?
Je hebt gelijk JB, vegan wordt nogal eens verward met vegetarisch.
Italiaanse gerechten die echt vegan zijn bestaan bijna niet.. behalve de simpele tomatensaus met tomaat, olijfolie, kappertjes, spaanse peper en uiteraard zout en peper. Dan nog opletten dat je pasta zonder ei koopt. Bestrooien met platte peterselie evt olijven erbij, oregano: dan is het vegan. Er zijn vast nog wel wat recepten te vinden maar ik ben ze nog niet tegengekomen. Niet erg, ik heb op dit moment ragu op het vuur staan met spek, gehakt en er gaat morgen kaas overheen. Té lekker! 😉
Een echte Italiaan zal nooit Vegan worden..
Deze is heerlijk. Ik weet dat het er niet in hoort maar ik garneer het soms met een beetje peterselie. Ook maak ik knoflookolie door koude olie op te warmen met plakjes knoflook. Dan vis ik de knoflook eruit en gebruik ik die olie voor dit gerecht. Het is optioneel natuurlijk maar ja als we dan toch bezig zijn..
Dit recept blijft mijn absolute favoriet!
Wat moet je dan met de olijfolie doen? Door de saus? Staat nergens vermeld
Daar bak je het spek in. Dat klinkt als onnodig omdat het spek vet bevat. Maar het is lekker omdat je de pasta daar dan in omschept als je de pasta bij het spek doet. Als je het veel vindt kan je de olie verminderen. Ik gebruik zelf 1 eetlepel.
Erg lekker!!!!
Ik mis het gebruik van de twee eetlepels olijfolie. Ik neem aan dat we dit na het afgieten toevoegen. Of is dat incorrect verder een prachtig gerecht.
Zeer lekker
Ik heb weer een ander verhaal gelezen over de oorsprong:
Na de oorlog zaten er veel Amerikaanse militairen in Rome. Een Italiaan, een zekere Checco, houtskoolbrander in de via Nicola Zabaglia in de wijk Trastevere, die ook wijnlokaal had, was heel slim. Hij zag wat de Amerikanen aten als ontbijt: roerei met bacon en ze dronken er melk en koffie aangelengd met water bij. Als ze vrij waren kwamen ze bij de houtskoolbrander voor een glas wijn en deze bedacht de rigatoni pasta met in plaats van, zoals in Rome, tomaten en geraspte kaas, een soort scrambled eggs and bacon. Hij deed er goede zaken mee en de Amerikanen zeiden wij gaan naar de houtskoolbrander, de carbonero, en zo werd het alla carbonara.
Heerlijk gerecht, vanavond gemaakt en m’n vriend vond het lekkerder dan in een restaurant!
Mijn favoriete pasta! Leuk om te lezen waar de naam vandaan komt en dat je originele recept deelt. Super!
Hallo Paul,
Dit recept en oorsprong met deze ingrediënten is mij bekend, maar ik heb ook een theorie gehoord dat dit recept ontstaan zou zijn tijdens de crisis in de jaren 30 in New York toen verse producten niet voorhanden waren of te duur, en de Italiaanse inwoners zo op dit gerecht zijn uitgekomen.
Echter zoals jij het beschrijf is het net zo lekker en het klinkt net zo geloofwaardig.
Super lekker! Ik ga deze zeker een keer maken. Er gaat niets boven een bord échte pasta! Mooie foto’s ook.
ik heb dit op school al eens gemaakt daarom dit bericht
Ik mis de mascarpone.
Die hoort er niet in, hoor, in een originele Carbonara! 😉
Bizar lekker!
JAAAA! Dit is mijn favoriete pasta, i love it <3 Deze ga ik ook eens proberen :-D. Misschien nog een tip voor mensen die graag verse kwaliteit producten gebruiken, ik zoek via http://www.ambachtelijkegids.nl altijd de dichtstbijzijnde slager enz op en omdat ik op kamers woon en wel eens wissel is dat wel makkelijk..
Juist!
Mijn vriend maakt altijd pasta carbonara die heel veel op deze lijkt. Superlekker!! One of my favorites
Eindelijk een authentiek pasta carbonara recept van Antonio Carluccio. Ga ik morgen maken.
Hoera, eindelijk een authentiek pasta carbonara recept.
Ga ik morgen maken.