Risotto recepten

Goede risotto is romig zonder dat er room in zit, en dat komt volledig uit de rijst: arborio of carnaroli geven zetmeel af terwijl ze garen, dus spoel ze nooit af. De bouillon moet warm zijn en er telkens een pollepel tegelijk bij. Aan het eind komt de mantecatura: van het vuur af een klont koude boter en geraspte Parmezaanse kaas erdoor, deksel erop, een minuut laten staan.