Risotto met courgette, citroen en scampi’s

Bereiding

1. Scampi's marinerenMarineer de scampi's met de olijfolie, peper en zout en zet koel weg. Snijd de courgette met behulp van een kaas/groenteschaaf in lange plakjes.
2. Ui glazig stovenSnipper de ui fijn (zodat deze opgaat in de structuur van de risottorijst) en laat deze glazig stoven in de olijfolie.
3. Rijst aanzetten met wijnVoeg de rijst toe en laat deze op een wat hoger vuur meestoven. De ui mag niet bruin worden. Blus de rijst af met de wijn en laat deze verdampen.
4. Bouillon lepel voor lepelVoeg nu de bouillon lepel voor lepel toe. Op de manier zoals hier al staat omschreven. Na zo'n 25 tot 30 minuten is de rijst gaar, maar je kunt het beste steeds proeven om de gaarheid te beoordelen.
5. Op smaak brengenHaal wanneer de risotto gaar is de pan van het vuur en breng deze op smaak met peper en zout.
6. Mascarpone erdoorRoer vervolgens de mascarpone en de boter door de risotto. Dek de risottopan af voor enkele minuten. Vlak voor het opdienen kun je de fijngehakte kervel door de risotto mengen.
7. Scampi's en courgette bakkenBak de reeds gemarineerde scampi's voor enkele minuten op een hoog vuur. Blus deze af met de citroensap. Stoof tegelijkertijd de courgette schijfjes in een beetje olijfolie met de geraspte citroenschil, chili en een snufje zout.
8. OpmakenVerdeel de risotto over de borden, positioneer de courgettes er midden bovenop en de scampi's er rondomheen. Werk af met wat jus van de scampi's en een takje kervel.