Risotto met gerookte zalm, spinazie & geitenkaas

Bereiding

Voorbereiding

1. Visbouillon trekkenBreng het water aan de kook en laat de visbouillonblokjes hierin oplossen. Je kunt ze alvast een beetje verkruimelen zodat ze makkelijker oplossen.
2. Ui en knoflook snipperenPel de uien en de knoflookteen en snipper beide zeer fijn.
3. Spinazie wassenWas indien nodig (let op: zand!) de verse spinazie en laat deze uitlekken.
4. Zalm in blokjesSnij de gerookte zalm in blokjes.
5. Geitenkaas verkruimelenVerkruimel de geitenkaas.
6. Pijnboompitten roosterenRooster de pijnboompitjes voorzichtig in een droge (dus zonder olie!) koekenpan zodat ze mooi goudbruin worden.

Bereiding van de risotto

1. Ui fruitenDoe wat olijfolie in een pan met een dikke bodem op laag vuur. Fruit hierin de fijngesnipperde uien en knoflookteentje.
2. Rijst glazig makenVoeg de risottorijst toe en roer tot alle rijstkorrels een glimmend laagje hebben. Zet het vuur wat hoger zodat de rijstkorrels een beetje 'toasten'
3. Afblussen met wijnBlus af met een glas witte wijn.
4. Bouillon erbijVoeg nu steeds in porties langzaam de hete visbouillon toe (ongeveer een soeplepel per keer) terwijl de risottorijst staat te pruttelen.
5. Blijven aanvullenWanneer de rijst droog begint te worden voeg je weer een lepel visbouillon toe. Ga zo door naar de volgende stap. De rijst moet beetgaar worden.
6. Spinazie laten slinkenNa ongeveer 20 minuten is alle rijst gaar en voeg je beetje bij beetje de spinazieblaadjes toe. De blaadjes slinken terwijl je blijft roeren.
7. Geitenkaas erdoorZet het vuur uit en roer de stukjes geitenkaas door de rijst totdat alles zacht en romig is geworden. Je kunt even een deksel op de pan doen zodat de kaas wat makkelijker smelt.
8. Zalm erdoorTenslotte voeg je de gerookte zalmblokjes toe en brengt het geheel op smaak met versgemalen peper. Meng alles nog even goed om.
9. ServerenServeer in een mooi bord en garneer met de geroosterde pijnboompitjes. Eet smakelijk!