Italiaans
Risotto met paddestoelen en varkenshaas
Laatst bijgewerkt op 22 mei 2024
Dit recept voor risotto met paddestoelen is gebaseerd op een recept voor 'risotto funghi' dat ik een tijd terug bij de FoodWeLove-box kreeg. De FoodWeLove-box is een maandelijkse verrassingsbox met allerlei culinaire producten en recepten die je elke maand thuisgestuurd kunt krijgen. De plakjes varkenshaas voegden wij toe als eigen variatie, maar ook zonder deze toevoeging is deze risotto erg lekker!
Risotto is een rijstgerecht uit het Noorden van Italië. Tijdens het bereiden van de rijst worden er steeds lepels bouillon doorgeroerd. Deze bereidingswijze zorgt voor een romige smeuïge structuur. In dit recept maakte ik gebruik van Acquerello Carnaroli risottorijst uit de FoodWeLove box. Deze rijst drogen ze namelijk op zijn minst 1 jaar in speciale gekoelde silo's. Door dit proces blijft de risottorijst steviger tijdens het bereiden en geeft deze meer structuur aan de risotto.
Risotto met paddestoelen & varkenshaas
- voorbereiden
- 20 min
- bereiden
- 30 min
- totaal
- 50 min
- porties
- 4
Ingrediënten
Niet in elke supermarkt
Affiliatielinks
-
Carnaroli-rijst, 1 kiloCarnaroli houdt zijn beet langer dan de arborio uit de supermarkt, dus je hebt meer speling voordat het pap wordt. Duurder, maar een kilo is goed voor een stuk of tien keer risotto.
Bereiding
-
Porcini wekenOm te beginnen week je de porcini in een bakje warm water voor zo'n 15 minuten. Knijp daarna het vocht eruit en bewaar dit vocht apart. Snij de geweekte porcini nu fijn.
-
Bouillon opzettenKook alvast 1,5 liter water en los er 3 paddenstoelenbouillonblokjes in op. Voeg tevens het weekwater van de geweekte porcini aan toe.
-
Varkenshaas aanbradenBak ondertussen de varkenshaasjes met wat boter in een pan op middelhoog vuur goed mooi bruin en rosé. Dit duurt ongeveer 15 minuten. Daarna kun je de varkenshaasjes in aluminiumfolie inpakken zodat ze kunnen rusten en goed op temperatuur blijven.
-
Ui en knoflook fruitenSnipper de ui en de knoflook fijn. Fruit deze aan in twee lepels olijfolie en een klein klontje boter.
-
Rijst glazig makenVoeg de risottorijst toe en schep deze gedurende 5 minuten om tot alle korrels wat glazig worden.
-
Afblussen met wijnBlus erna af met een glas witte wijn.
-
Bouillon stapsgewijs erbijVoeg stapsgewijs de bouillon toe. Elke keer als de rijst weer een beetje droog kookt, voeg je een scheutje bouillon toe. Kook tot de risotto 'al dente' is (ongeveer 20 minuten). Dit betekend dat de risotto beetgaar is. Hij is niet meer hard, maar heeft wel nog een stevige structuur. Voeg halverwege ook de fijngehakte Porcini toe.
-
Boter en parmezaan erdoorHaal de risotto van het vuur en voeg de resterende boter (ongeveer 25g) en de Parmezaanse kaas toe. Doe nu de deksel op de pan.
-
Varkenshaas snijdenHaal de varkenshaas uit de folie en snijd deze alvast in dunne plakjes. Hak wat peterselie fijn. Voeg deze toe aan de risotto en meng alles goed door.
-
ServerenServeer de risotto bij voorkeur in een voorverwarmd diep bord en rasp er nog wat Parmezaanse kaas over. Leg nu de plakjes varkenshaas er op! Eet smakelijk!
Voedingswaarde
per porties, geschat uit de ingrediënten
- calorieën
- 641 kcal
- eiwit
- 14 g
- koolhydraten
- 78 g
- vet
- 27 g
Materiaal
Affiliatielinks. Koop je via deze links, dan krijg ik een kleine vergoeding.
Sauteuse, 24 cm
Risotto wil een brede bodem en een lage rand, zodat het vocht snel genoeg verdampt en je erbij kunt roeren. In een hoge pan blijft het te nat.
Bekijk op bol.com
Heb je dit recept gemaakt?
Er is één beoordeling. Met een tweede weet de volgende bezoeker beter waar hij aan toe is.
Bedankt, je stem is geteld.
Daar help je de volgende bezoeker mee, en mij ook.
En als je wilt: wat viel je op?
Deze recepten vaker tegenkomen?
Stel Paolo’s in als voorkeursbron. Dan zet Google de recepten hier hoger in jouw zoekresultaten.
Verder koken
Hier heb je misschien ook zin in
Risotto met gerookte zalm, spinazie & geitenkaas
Risotto met courgette, citroen en scampi’s
