Ik ben gek op dit recept voor Pasta alla Norma: in wezen goed gegaarde, zachte aubergine in tomatensaus. Voorheen vond ik het een crime om de aubergine echt goed zacht en gaar te krijgen.
Uit het recept voor pasta alla Norma (van Yotam Ottolenghi uit zijn kookboek Simpel) heb ik dé truc voor heerlijke aubergine geleerd: door de aubergine eerst op hoge temperatuur in de oven gaar te roosteren, wordt de aubergine in de tomatensaus heerlijk zacht.
Schrik niet als je de aubergine uit de oven haalt. Door het roosteren wordt de aubergine droog en hard. Echter, wanneer je deze aan de tomatensaus toevoegt, zal de aubergine direct zacht worden en is je pasta alla Norma bijna klaar!
Dit recept voor pasta alla Norma is gebaseerd op het eerder genoemde gelijknamige recept. Wist je dat pasta Norma oorspronkelijk bedacht is op Sicilië? De kleuren uit het recept staan voor de kleuren uit de omgeving van de stad Catania. De donkere kleur van de aubergine staat voor de vulkaan Etna en het wit van de geraspte Pecorino staat voor de sneeuw op de Etna.
In de originele Pasta alla Norma zit geen paprika, maar ik vind dit een lekkere toevoeging. Trouwens, pasta alla Norma is ook heerlijk met geraspte parmezaanse kaas, mozzarella of als je echt wil uitpakken: Burrata!
Pasta alla Norma (mijn versie)
Met dit recept voor Pasta alla Norma rooster je eerst de aubergine gaar in de oven. Daardoor wordt deze heerlijk zacht in de tomatensaus.
Ingrediënten
- 2 aubergines
- 1 rode paprika
- 1 groene paprika
- 250 gram cherrytomaatjes (het liefst verschillende kleuren, het oog wil ook wat!)
- 7 eetlepels olijfolie
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 1/2 chilipeper
- 1 blik gepelde tomaten
- 1 takje verse oregano of gedroogde oregano
- 1 theelepel kristalsuiker
- 300 gram fusilli
- 50 gram Pecorino (kaas)
- een handvol verse basilicumblaadjes
- zout en zwarte peper
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 200 graden hete lucht. Heb je geen hete lucht functie? Verwarm dan de oven voor op 220 graden.
-
Snijd de aubergine in blokjes van 2 bij 2 centimeter en de paprika in repen van 2 centimeter. Doe de aubergine en paprika in een kom. Voeg hier een flinke snuf zout, ruim versgemalen peper en 5 eetlepels olijfolie aan toe. Roer, zodat alle groenten bedekt zijn met olijfolie, zout en peper.
-
Spreid de aubergine en paprika uit over een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster de groenten 30 - 35 minuten totdat deze diep goudbruin zijn en de aubergine ‘droog’ geworden is. Zet de oven uit en laat een beetje afkoelen.
-
Snipper ondertussen de ui en bak deze aan in twee eetlepels olijfolie. Voeg als de ui een beetje zacht is de gesnipperde knoflooktenen en halve chilipeper toe. Bak mee tot alles zacht en lichtbruin begint te worden.
-
Voeg het blik gepelde tomaten, de oregano, de suiker, een snuf zout en wat peper aan het ui-knoflookmengsel toe en laat 10 minuten tot een kwartier pruttelen totdat het een dikke tomatensaus geworden is. Breng een pan gezouten water aan de kook en snijd de basilicumblaadjes in kleine stukjes.
-
Halveer de cherrytomaten en voeg toe aan de tomatensaus. Laat mee pruttelen. Begin tegelijk ook met het koken van de pasta, net zo lang als op de verpakking staat aangegeven, in het geval van fusilli van De Cecco 9 minuten.
-
Als de pasta nog 5 minuten moet koken voeg je de aubergine en paprika toe aan de tomatensaus en roer je goed. Laat mee pruttelen terwijl je de pasta afgiet. Voeg de pasta en de fijngesneden basilicum toe aan de tomatensaus. Roer goed, zodat de pasta goed bedekt is met je lekkere saus.
-
Klaar is de pasta alla Norma! Serveer deze met de pecorino en een rasp. Op die manier kan iedereen de hoeveelheid pecorino over de pasta alla Norma raspen die hij of zij lekker vindt. Eet smakelijk!
